Dudu Sperandio celebra 15 anos do Ernesto Ristorante ao lado de três chefs
O chef e restaurateur Dudu Sperandio celebra os 15 anos do Ernesto Ristorante com um jantar aberto ao público, no dia 1º de outubro, em Curitiba. Inaugurado em 2011, no bairro Mercês, o restaurante leva o nome do avô do chef e foi a primeira casa que deu origem ao Grupo Dudu Sperandio. A comemoração terá um menu de cinco etapas harmonizadas e marcará a apresentação oficial de Eva dos Santos, que passa a integrar a equipe gastronômica liderada pelo restaurateur.
A trajetória de Dudu inclui experiências em cozinhas de Londres, Milão e nas Ilhas Bermudas, além de passagem por um restaurante estrelado pelo Guia Michelin na capital inglesa. Desde a abertura do Ernesto, ampliou seus negócios, que hoje somam nove marcas e onze operações em Curitiba.
Dudu e Eva se conhecem há anos e, em 2016, estiveram entre os profissionais enaltecidos pelo Prêmio Bom Gourmet. Ambos também participaram do livro Marca de Chef, dedicado à gastronomia paranaense. Com mais de três décadas de carreira, Eva passou por cozinhas como Copacabana Palace, Tordesilhas e Grupo Fasano, além de realizar uma imersão profissional no Asador Etxebarri, no País Basco, na Espanha.
Para o jantar de aniversário, Dudu terá ao seu lado três chefs do grupo: Kumar Gummella, chef executivo; Flávio Ricardo dos Santos, responsável pela cozinha do restaurante do Ernesto Country Club; e Eva dos Santos, recém-chegada à equipe.
As reservas para o jantar já estão abertas. O menu harmonizado será servido pelo valor de R$ 279,00 por pessoa, com participação exclusivamente mediante reserva.
O menu de aniversário
O jantar começa com um crudo alla piemontese, preparado por Flávio com especiarias, emulsão de trufas negras e lascas de Grana Padano. A harmonização será com o espumante V8 Prosecco Brut Millesimato.
Na segunda etapa, Kumar apresenta uma focaccia levemente tostada com lombo de cordeiro, redução de vinho tinto, alcachofra crocante e rúcula baby. “Quis trazer uma referência italiana com uma carne muito macia e brincar um pouco com os sabores. A alcachofra acrescenta crocância e a rúcula baby traz um leve amargor. É uma combinação que conversa muito bem com o vinho rosé escolhido para a harmonização”, explica Kumar. O prato será acompanhado pelo Monte da Raposinha Ensaio #II.
Dudu assina a terceira etapa, um ravioli de pato assado com demi-glace do próprio pato e creme de morilles. A preparação será harmonizada com o Herdade dos Grous Edição Especial Dudu Sperandio 2019, vinho português que leva o nome do chef.
Na sequência, Eva apresenta um entrecôte alla brace com glace de pancetta, milho tostado e acelga na brasa. O prato traz um toque brasileiro, característico de seu repertório, e evidencia a especialidade da chef no uso do fogo, em diálogo com a proposta italiana da noite.
“É uma preparação que faz parte do meu repertório e representa bem a cozinha que desenvolvi ao longo da carreira. Para esse jantar, quis apresentar uma combinação que trouxesse a minha assinatura e conversasse com a proposta do Ernesto”, explica Eva. O entrecôte será harmonizado com o RAR Riserva di Famiglia 2018, servido em garrafa Matusalém.
Para encerrar, Dudu e Eva apresentam três sobremesas – tris di dolci, composto pelo clássico tiramisù de mascarpone, pudim da vovó do Ernesto e cheesecake – acompanhadas pelo Limoncello Ricacello.
Serviço:
15 anos do Ernesto Ristorante – Menu 15 Anni di Ernesto
Data: 1º de outubro de 2026, quinta-feira
Horário: 19h
Endereço: Rua Myltho Anselmo da Silva, 1483, Mercês, Curitiba
