Matagal Bar apresenta Rizoma, nova carta de coquetelaria assinada por Douglas Peres
O Matagal Bar apresenta Rizoma, sua nova carta de coquetelaria, concebida pelo bartender, consultor e chefe de bar Douglas Peres. O projeto propõe uma nova maneira de percorrer a coquetelaria da casa, partindo do encontro entre ingredientes brasileiros, referências asiáticas e técnicas que atravessam diferentes territórios e tradições.
O nome da carta nasce do conceito de rizoma: uma estrutura que cresce sem um centro único, espalhando-se em diferentes direções, conectando pontos e dando origem a novos brotos a partir de uma mesma raiz. É a partir dessa ideia que Douglas desenvolve a proposta do Matagal: uma carta sem uma hierarquia entre tradição e invenção, em que diferentes referências podem coexistir e se transformar.
Em vez de organizar os coquetéis pelo destilado principal, Rizoma os apresenta a partir das técnicas que definem cada criação. São seis caminhos: Milk Punch, Sour, Highball e Collins, Spirit-Forward e Digestivo, Clássicos Brasileiros e Cocktails Clássicos, que funcionam como diferentes ramificações de uma mesma estrutura.
A proposta valoriza a pesquisa e a liberdade criativa, aproximando ingredientes brasileiros de referências de diferentes partes do mundo. O resultado é uma carta que transita entre sabores, texturas, aromas e técnicas, convidando o público a explorar diferentes possibilidades dentro da mesma identidade.
Entre os novos coquetéis está o Matagal Punch, uma criação de perfil salino, frutado e cítrico, que combina cachaça branca, cupuaçu, coco, suco de limão, melaço de cana e espuma de Grana Padano. A receita traduz a busca da carta por contrastes e combinações pouco convencionais, aproximando ingredientes brasileiros de uma técnica clássica da coquetelaria.
Na categoria Sour, o Affumicato Sour apresenta um perfil defumado, cítrico e salino. A criação reúne tequila reposado, maple syrup com abacaxi, Laphroaig, suco de limão-siciliano, clara e flor de sal, construindo camadas de sabor entre a doçura da fruta, a acidez, a defumação e a textura proporcionada pela clara.
Já o Have a Cigar parte de uma combinação de vinho Madeira, Laphroaig, simple syrup e limão. Com perfil amadeirado, defumado e cítrico, o coquetel explora a intensidade dos ingredientes e apresenta uma leitura contemporânea desses sabores associados.
Entre as outras novidades estão o Spanspek Chu-hi, de perfil herbal, frutado e refrescante, preparado com shochu, xarope de melão cantaloupe, shissô, limão e água com gás; o Blofeld, untuoso, amargo e tostado, que combina bourbon com óleo de gergelim torrado, vermouth tinto, umeshu, licor de café e bitter de laranja; e o Amaro Haiboru, de perfil amargo, cítrico e fresco, elaborado com Amaro di Angostura, vermouth tinto, limão, simple syrup e água tônica.
A assinatura de Douglas Peres
Com 15 anos de trajetória na coquetelaria, Douglas Peres construiu sua carreira unindo criatividade, técnica e gestão de bares. Ao longo desse percurso, esteve à frente de alguns dos bares mais relevantes de São Paulo, entre eles o Tan Tan, referência em coquetelaria contemporânea e reconhecido entre os melhores bares do mundo pelo The World’s 50 Best Bars.
Foi nesse ambiente, marcado pela pesquisa de ingredientes orientais, técnicas contemporâneas e pela influência da alta gastronomia, que Douglas aprofundou sua maneira de pensar e construir coquetéis. Sua abordagem parte da curiosidade e da pesquisa: para o bartender, criar um coquetel não se resume à combinação de ingredientes, mas envolve compreender suas características, explorar possibilidades e construir experiências capazes de despertar memória, surpresa e novas sensações.
Atualmente, Douglas atua como consultor de bares e restaurantes no Brasil e nos Estados Unidos, desenvolvendo cartas, conceitos, processos e treinamentos para profissionais e empreendedores do setor. Em Curitiba, também assume a posição de chefe de bar do Matagal, onde encontra espaço para colocar em prática sua visão sobre ingredientes brasileiros, técnicas contemporâneas e identidade.
É nesse momento de sua trajetória que surge Rizoma. Mais do que uma nova carta, o projeto representa uma extensão da linguagem de Douglas Peres: pesquisa, técnica, criatividade e liberdade para transformar referências culturais em novas criações.
Rizoma é uma celebração dos encontros e das muitas direções que podem nascer de uma mesma raiz.
Serviço
@matagalbar
Vicente Machado, 866 – Batel.
