Chef Lênin Palhano apresenta novo momento do TRAMA Restaurante

Pouco mais de um ano após a inauguração e reconhecido como Melhor Restaurante do Paraná pelo Prêmio Bom Gourmet 2025, o TRAMA inicia uma nova fase. Sob o comando do chef Lênin Palhano, o restaurante mantém a cozinha de produto como essência, mas amplia sua proposta com um cardápio que aproxima essa cozinha de diferentes momentos à mesa.

A mudança parte de um amadurecimento natural da casa. A cozinha de produto continua sendo o ponto de partida, agora com um olhar também voltado a ingredientes presentes no cotidiano, trabalhados com a mesma técnica, cuidado e profundidade de sabor que marcam a identidade do restaurante.  “A cozinha de produto continua sendo a essência do TRAMA.

O que mudou foi o nosso olhar. Antes, ela estava muito ligada a ingredientes que nem sempre faziam parte do dia a dia das pessoas. Hoje, trabalhamos também com produtos mais presentes no cotidiano, sempre com criatividade, técnica e respeito ao ingrediente. A ideia é mostrar novas possibilidades dentro dessa cozinha, sem perder a identidade do restaurante”, afirma o chef Lênin Palhano.

(Foto: Thamy Poli)

Novo cardápio

Esse novo olhar se traduz no cardápio, que traz novas categorias e passa a reunir diferentes formas de aproveitar a cozinha do TRAMA.

Entre elas estão as opções para compartilhar, que propõem uma maneira mais descontraída de dividir a mesa, explorando ingredientes e sabores em diferentes formatos. É o caso da Barriga de porco dry rub, servida com shari, folhas e picles para que cada pessoa monte seu próprio hand roll; da Bananinha, acompanhada de molho escabeche, alface-romana e Grana Padano RAR; e da Moela de galinha, servida com molho de tomate, gochujang, creme de pecorino RAR e sourdough.

Os aperitivos para comer com as mãos, que já faziam parte da proposta do restaurante, também ganham uma nova leitura dentro desse momento do TRAMA. Um dos destaques que permanece no menu é o choux de patê de fígado de galinha com figo, laranja e avelã, um dos pratos mais pedidos da casa, que traduz essa proposta mais descomplicada de aproveitar a cozinha do restaurante.

Choux de patê de fígado de galinha com figo, laranja e avelã (Foto: Guto Souza)

O cardápio também passa a contar com as Pequenas Tramas, porções menores pensadas para quem prefere uma refeição mais leve ou deseja conhecer diferentes preparos na mesma visita. Um dos destaques reúne camarão-rosa, cúrcuma, chuchu e bok choy, inspirado no clássico ensopado de camarão com chuchu.

Os pratos principais também passaram por uma revisão, assim como as sobremesas, assinadas pela chef confeiteira Anna Cury, do Bee.O Café, que também integra o Grupo Acuro.

Carta de vinhos

O novo momento também se reflete na carta de vinhos, que reúne mais de 130 rótulos selecionados com foco na diversidade de produtores, regiões e estilos.

A nova seleção amplia esse olhar ao incorporar novas origens e diferentes formas de produção, sem deixar de lado grandes clássicos. O trabalho inclui uma pesquisa aprofundada sobre a nova viticultura brasileira, com rótulos de diferentes estados do país e produtores que vêm se destacando pela qualidade e pela identidade de seus vinhos. Parte da carta também é servida em taça, permitindo conhecer diferentes rótulos ao longo da refeição.

Sobre o TRAMA

Inaugurado em 2025, o TRAMA é comandado pelo chef Lênin Palhano e integra o Grupo Acuro, da empresária Clemilda Thomé, que também reúne o Feér Trattoria e o Bee.O Café e Confeitaria Artesanal.

Em seu primeiro ano de funcionamento, o restaurante foi eleito Melhor Restaurante do Paraná pelo Prêmio Bom Gourmet 2025. Sua cozinha de produto parte da sazonalidade, do respeito aos ingredientes e da profundidade de sabor. Agora, essa proposta se amplia com um cardápio que apresenta novas formas de aproveitar a mesa, sem abrir mão da identidade que consolidou o restaurante.

Serviço

Alameda Prudente de Moraes, 1118 – Batel – Curitiba (PR)

Funcionamento
Terça a sábado, das 19h às 23h.
Sexta e sábado, também no almoço, das 12h às 15h.

Redes Sociais
@trama.restaurante 

Site
http://tramarestaurante.com.br