Grupo Dudu Sperandio ganha tração e avança com novas operações em Curitiba

Aos 15 anos do Ernesto Ristorante, Dudu Sperandio volta à cozinha da casa que marcou sua trajetória e conduz um novo momento do grupo que leva seu nome. Criado em 2011, o conjunto de restaurantes começou a se estruturar nos últimos dois anos, com o ingresso da marca Ernesto Pizza & Pasta, desenvolvida como braço de expansão e posicionada como a operação mais casual do grupo. Atualmente, a rede conta com três endereços: o primeiro no Centro, o segundo no Park Shopping Barigui e a recém-aberta operação no Batel, na Rua Dom Ático, esquina com a Avenida Sete de Setembro, ainda em período de soft opening e a maior da rede em área e número de lugares.

 

O movimento de expansão partiu justamente do endereço que deu origem a tudo. Localizado nas Mercês, o Ernesto Ristorante segue como a marca conceito, e ao longo dos anos passou a reunir operações com propostas distintas espalhadas pela capital paranaense, como a Funiculare Pizzaria, Osteria Lupita, Mercearia Avenida, Ernesto Music Hall e Ernesto Country Club.

À frente do projeto está o chef e empresário Dudu Sperandio, responsável por consolidar o Ernesto Ristorante como um dos italianos mais consistentes de Curitiba desde 2011. Foi ali que construiu sua reputação, sustentada por repertório internacional e consistência de execução. Em um momento em que ingredientes como trufas frescas ainda não faziam parte do repertório local, o restaurante passou a trabalhar com esse tipo de produto, ampliando o olhar do público sobre a cozinha italiana na cidade.

Com passagens por Londres, Milão e Bermudas, incluindo experiência em restaurante estrelado pelo Guia Michelin na capital inglesa, Sperandio acumulou reconhecimentos ao longo da carreira, entre eles, os prêmios de Melhor Restaurante Italiano e Melhor Chef, incluindo o título de Chef do Ano pela Veja Comer & Beber em 2013, além de outros distribuídos ao longo dos anos em diferentes categorias. Em 2019, o Ernesto Ristorante também foi apontado como um dos principais endereços italianos da cidade pelo mesmo guia.

“O grupo nasceu de uma leitura de comportamento. As pessoas não vivem a cidade de um jeito só, então as casas também não podem responder a uma única lógica. Cada operação tem uma identidade e, por consequência, ritmo próprio”, afirma o empresário.

Na origem, a cozinha

A decisão de voltar à cozinha do Ernesto Ristorante marca esse momento. Ao longo dos últimos anos, o chef se afastou da operação direta para estruturar o grupo, um processo que exigiu atenção e dedicação integral. Com o modelo mais claro e a expansão em curso, retoma agora o espaço onde construiu sua identidade, por escolha e por afinidade. “Trata-se de uma casa conceito, a marca mãe do grupo, e faz sentido que tenha o chef presente”, acrescenta.

Segundo Victoria Sperandio, o crescimento do grupo aconteceu de forma orgânica em com base em decisões práticas, acompanhando o que fazia sentido em cada momento. “Aproveitamos muitas oportunidades onde alcançamos grandes êxitos, mas, também, reconhecemos que algumas operações precisaram ser descontinuadas por não fazerem sentido dentro da direção que estávamos dispostos a seguir. Ainda assim, todas elas nos trouxeram aprendizados e abriram outras portas”, ressalta.

Nesse contexto, a fase atual do grupo Dudu Sperandio aponta para a presença de uma sócia investidora, que passa a integrar a estrutura a partir da recém-aberta operação do Ernesto Pizza & Pasta na Rua Dom Ático, esquina com a Avenida Sete de Setembro.

“A Dom Ático foi o ponto de partida da minha entrada, um endereço trazido por mim e onde também contribuo de forma direta na gestão. A partir desse movimento e do interesse em fazer parte dessa expansão, participo também de duas unidades que já estão em atividades há meses: as unidades do Centro e do Park Shopping Barigui”, afirma Roberta Nitschke, que agora reforça o olhar de futuro dos irmãos Sperandio.

Serviço:

Ernesto Ristorante (@ernestomusichall) – Rua Myltho Anselmo da Silva, 1483, Mercês.

Funiculare Pizzaria (@funicularepizzaria) – Rua Myltho Anselmo da Silva, Mercês.

Osteria Lupita (osterialupita) – Alameda Carlos de Carvalho, 15, Centro.

Mercearia Avenida (@merceariaavenidacwb) – Park Shopping Barigui, piso L3.

Ernesto Pizza & Pasta (@ernestopizzaepasta) – Rua Desembargador Ermelino de Leão, 46, Centro; Park Shopping Barigui (L3) e Rua Dom Ático, 156, Batel.

Ernesto Music Hall (@ernestomusichall) – Rua João Gava, 970 – Rua da Música.

Ernesto Country Club – Avenida Munhoz da Rocha, 1146, Cabral.