Matagal Bar apresenta menu de outono que explora contrastes, texturas e profundidade dos ingredientes
A estação mais reconfortante do ano chegou, e o Matagal Bar combina perfeitamente com esse momento. Com temperaturas mais amenas e um convite natural à desaceleração, o outono inspira um olhar mais atento aos ingredientes e é a partir dessa perspectiva que nasce o novo menu da casa.
Assinado pela chef Letícia Siqueira, o Menu de Outono do Matagal propõe uma experiência que valoriza contrastes de temperatura, variações de textura e camadas de sabor. A seleção reúne 7 pratos inéditos que percorrem diferentes intensidades ao longo do menu, equilibrando frescor, profundidade e complexidade.
Entre as entradas, a Salada Matagal combina folhas, atum curado e defumado, figos glaceados com mel e arroz negro crocante, criando um jogo entre doçura, acidez e crocância. Já o prato de tomates em texturas apresenta o ingrediente em versões defumadas, em conserva e confit, acompanhado de laban, wakame e chilli oil, com pão de cebolinha. O tempurá da estação traz vegetais do dia em massa leve, servido com caldo cítrico.
Nos pratos quentes, o burrito de barriga de porco com especiarias ganha contraste com nabo, amendoim e coentro. Já os cogumelos do Matagal reúnem shiitake, shimeji e eryngui salteados, combinados a molho de tofu e tahine, alho-poró e pasta de nori com alho negro, resultando em um prato de forte identidade e profundidade.
Para finalizar, as sobremesas mantêm o equilíbrio entre intensidade e delicadeza. O cheesecake basca de chocolate é servido com calda de caramelo salgado e flor de sal, enquanto o creme brûlée de erva-mate aparece com suspiro de folha de mostarda e morango, trazendo um toque regional ao menu.
O Menu de Outono já está disponível no Matagal Bar.
